吃太多味精是有害的。5种情况不宜放味精

味精是厨房里最常见的调味品之一，民间有一种说法，味精对身体有害，应避免食用。其实适量吃味精是可以的，但在5种情况下放味精就不合适了。让我们看看下面发生了什么。

什么是味精

味精是一种以粮食为原料发酵而成的调味品。味精本身就是一种非常安全的物质。味精的主要成分是谷氨酸钠，进入人体后可分解为谷氨酸。此外，谷氨酸钠具有非常好的鲜味。可在烹调时加入以提高新鲜度。当我们吃到美味的食物时，会不自觉地感到愉悦，所以味精本身并不是“有害精”，只要适量食用不会对身体造成伤害。建议每天食用不超过6g。不可忽视的是，味精的钠含量较高，高血压、骨质疏松症患者应少食。孩子要少吃或不吃，以免味觉迟钝，

那么，什么情况下不能放味精呢？

5种情况不宜放味精

炒荤菜不需要味精。肉类已经含有谷氨酸。当它与盘中的盐一起加热时，自然会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除肉类外，其他有鲜味的食物，如鸡蛋、蘑菇、茯苓、海鲜等，无需添加味精。味精——80%谷氨酸钠，20%氯化钠。我经常在烹饪中添加一点鲜味，尤其是在做汤的时候。不过，有3种人还是需要谨慎使用，至少不要吃太多。

拌凉菜不宜放味精。味精在温度80℃-100℃时能充分发挥提鲜作用。凉菜温度太低，味精难以发挥作用，甚至直接粘在原料上，无味，令人失望。如果在制作凉菜时必须放味精，建议用少量热水溶解味精，然后拌入凉菜中。

最好不要把味精和醋一起放在盘子里。酸味很明显，醋多的菜最好不要加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸度越大，溶解度越低，鲜味效果越差。因此，味精最好不要放在酸味较浓的菜肴中，如糖醋里脊、醋泡菜等。

味精是咸的而不是甜的。在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味会更加突出。因此，味精的鲜味只能在咸味菜肴中表现出来，但如果在甜味菜肴中加入味精，不仅会增加新鲜度，而且会抑制甜味和鲜味的原味，产生异味。因此，不能在鸡玉米汤、甜芋头等菜肴中添加味精。

调味馅料不宜加味精。很多人在拌饺子和春卷的时候放一些味精，很不安全。味精混入馅料后，还要经过蒸、煮、炸等高温工序。但只要温度超过100℃，味精就会变性。不仅会失去鲜味味精的危害，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不拌馅，做热菜的时候，也需要在菜快出火的时候加入味精。

那么，味精吃多了有什么害处呢？

吃太多味精的危害

如果你吃太多味精，你会经常感到口渴。由于味精中的钠摄入过多，引起高血压。60 岁以上的人对钠的摄入量特别敏感。老年人和有高血压、肾病、水肿等疾病的人要少吃味精。

当味精的摄入量超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量的升高，从而限制了人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用，尤其是谷氨酸与血锌结合生成可利用和排泄的谷氨酸锌。体外缺锌是婴幼儿身心发育的重要营养素。因此，婴幼儿和哺乳期的母亲应禁食或少吃味精。此外味精的危害，日本研究人员认为，长期过量食用味精会导致视网膜变薄、视力下降甚至失明。

由此看来，味精的正确食用是科学的。